〇プルプル和牛すじのとろほろバルサミコ酢煮込み(2~3人前)
『材料』
プルプル和牛すじ(下ゆで済 )400~500g
Aプルプル和牛すじゆで汁(または水) 200㎖
たまねぎ 1玉
ニンジン 1本
セロリ 1本
ブラウンマッシュルーム 小6個位
有塩バター 20g
塩 小さじ1と1/2杯
粗びき黒胡椒 少々
にんにく 1片
ローリエ 1~2枚
A赤ワイン 200㎖
Aバルサミコ酢 200㎖
ラカント 小さじ1/2杯
『料理手順』
1.まず野菜の準備。玉ねぎは皮をのぞき、くし形に切る。にんじんは皮をピーラーでむき、小さめの乱切りにする。セロリは、葉の部分を除き、茎部分のすじをピーラーでむき、斜め1cm幅に切る。ブラウンマッシュルームは、よごれをキッチンペーパー等でぬぐい、半分に切る。にんにくは皮と根元をのぞき、粗みじん切りにする。
2.大き目の鍋を強めの中火にかけ、バターをいれ、1のにんにく、プルプル和牛すじ、残りの野菜4種をいれ、ざっと火入れする。
3.塩、粗びき胡椒をいれ、へらで混ぜ合わせる。
4.Aをそそぎいれ、ローリエをいれる。フタをせず、焦げないようたまにかき混ぜながら、中火で40分ほど煮汁を煮詰めながらさらに柔らかく煮込んでいく。
5.野菜に火が通り、プルプル和牛すじが好みの柔らかさになったら味見をし、酸っぱさが苦手な方はラカントを入れ、混ぜ合わせる。
6.器に盛って、バターを塗ってトーストしたバゲットを添えたら完成。